Un pomeriggio per capire cos’è la transumanza

[Abriga.it]

Ancora una manifestazione per scoprire il passato agricolo di Aprica: si intitola “Le fasi della transumanza”, ovvero il trasferimento a fine estate del bestiame dalla quota al piano, la manifestazione in programma sabato 29 agosto ad Aprica. Con l’iniziativa – una delle ultime prima della chiusura delle attività estive promosse dall’Associazione Allevatori in collaborazione con Pro loco e Comune di Aprica – si vuole far avvicinare il turista al mondo della montagna e ai suoi antichi mestieri. Ci si incontrerà nei pressi della partenza dello skilift San Pietro, alle 16, dove verranno portate le mucche. I visitatori potranno, dunque, assistere alle operazioni di mungitura e quella della lavorazione del latte, fatta al momento per dare la possibilità di comprendere a pieno il procedimento che parte con l’ebollizione del latte a 36° e l’aggiunta del caglio per far coagulare il latte e formare la cagliata, una sorta di latte indurito. Occorrono ben 35 minuti perché si arrivi alla cagliata, tempo che verrà trascorso seguendo le spiegazioni di un operatore che parlerà della monticazione, dei lavori nelle malghe e negli alpeggi. A cagliata pronta, si procederà con la frantumazione del prodotto e la cottura a 40° fino a quando la stessa cagliata precipita sul fondo, dando luogo al formaggio. Formaggio fresco, perché preparato al momento, ma ancora tiepido, che potrà essere assaggiato da qualche buongustaio. L’iniziativa è libera e gratuita e di sicuro sarà una scoperta interessante per gli adulti e per i bambini.